Akkeshi · Destilería de Japón

Historia

El proyecto comenzó inicialmente con la compra de whisky joven producido en otras destilerías japonesas para estudiar su comportamiento durante la maduración. En 2013 comenzaron esas pruebas de envejecimiento y el equipo comprobó que el clima de Akkeshi podía generar características particulares en el whisky.

La construcción de la destilería comenzó en 2015, en un terreno de características especialmente complejas debido a la presencia de humedales y suelo blando. Para construir los cimientos se utilizó un sistema especial de estabilización del terreno.

En octubre de 2016 comenzó oficialmente la destilación. Los equipos fueron instalados con asistencia de técnicos de Forsyths, fabricante escocés de equipamiento para destilerías.

La primera expresión comercial, NEW BORN FOUNDATIONS 1, apareció en 2018. Posteriormente llegaron las primeras expresiones envejecidas y, en 2020, el primer single malt, SARORUNKAMUY

Cronología

2013

Comienzan las pruebas de maduración con whisky adquirido a otras destilerías japonesas.

2015

Comienza la construcción de Akkeshi Distillery.

2016

Se instala el equipamiento y comienza la destilación en octubre.

2018

Se lanza NEW BORN FOUNDATIONS 1, el primer producto de la destilería.

2020

Se presenta Akkeshi SARORUNKAMUY, el primer single malt de la destilería.

2024

Akkeshi Repunkamuy gana su categoría en los World Whiskies Awards.

2026

Akkeshi Kokuu gana mejor blended japones en los World Whiskies Awards

Proceso de producción

Agua

uno de los elementos centrales del proyecto es el agua de la zona, particularmente el agua del río Homakai, filtrada naturalmente por las capas de turba.

Alambiques

Destilación: utiliza dos alambiques de cobre, un wash still de 5.000 litros y un spirit still de 3.600 litros. El diseño y equipamiento fueron desarrollados con tecnología de Forsyths, siguiendo la tradición escocesa.

Fermentación

el mosto fermenta en washbacks antes de pasar a los alambiques. Akkeshi está desarrollando progresivamente el uso de cebada cultivada localmente en Hokkaido

Maduración

las barricas maduran en Akkeshi, en un clima frío, húmedo y marítimo, con abundante niebla y fuertes variaciones estacionales. La destilería considera que estas condiciones son fundamentales para desarrollar su perfil

Barricas

Ex-Bourbon. Sherry. Mizunara. Barricas de vino.

Perfil aromático

ahumado y maritimo

maltoso y especiado

notas de turba y madera

Curiosidades

La región presenta niebla marina, aire limpio, abundante turba y un clima frío y húmedo
Akkeshi es famosa por sus ostras, una característica que comparte con Islay.
La serie 24 Sekki utiliza los 24 términos estacionales del calendario japonés como inspiración.
El área de Akkeshi forma parte del Parque Nacional Akkeshi-Kiritappu-Konbumori y sus humedales están protegidos por la Convención Ramsar.