Historia
Jason Kang comenzó a desarrollar el proyecto con la intención de crear bebidas espirituosas elaboradas a partir de materias primas locales de Manitoba. La destilería presentó su primer producto, Tall Grass Vodka, en el otoño de 2016.
Inicialmente centrada en vodka, gin y otros destilados, Capital K fue desarrollando paralelamente su proyecto de whisky. Tras varios años trabajando con el centeno y experimentando con la fermentación y la maduración, lanzó su línea Tall Grass Whisky en 2022.
Cronología
2016
Se funda Capital K Distillery en Winnipeg y se lanza Tall Grass Vodka.
2019
Se introduce WPG Vodka como una segunda línea de productos.
2020
Tall Grass Oaked Wheat obtiene una medalla de bronce en los Artisan Distillers Canada Awards.
2021
Tall Grass Oaked Rye obtiene bronce y Tall Grass Oaked Wheat obtiene bronce con distinción en Artisan Distillers Canada.
2022
Se introduce oficialmente Tall Grass Whisky y se presenta públicamente la línea de rye whisky.
Proceso de producción
Alambiques
El proceso consta de dos destilaciones. Primero utiliza un stripping still de 4 platos, que produce un low wine de aproximadamente 55 % ABV. Posteriormente realiza una segunda destilación en un spirit still de 16 platos, alcanzando aproximadamente entre 94 % y 95 % ABV para su alcohol base
Fermentación
Los granos locales son molidos y mezclados con agua caliente en un mash tun de acero inoxidable. La fermentación dura aproximadamente siete días.
Maduración
La maduración varía según la expresión. El clima de Manitoba, con inviernos extremadamente fríos y veranos calurosos, es presentado por la destilería como un elemento importante en la interacción entre el whisky y la madera.
Barricas
barricas de roble
Perfil aromático
manzana
miel
canela
humo ligero
roble
pimienta de jamaica
pera
Curiosidades
- Capital K se presenta como la primera destilería artesanal grain-to-bottle de Manitoba.
- La destilería dedicó varios años a perfeccionar el trabajo con 100 % centeno de Manitoba antes de lanzar su whisky.
- Durante 2020 adaptó parte de su producción para fabricar desinfectante destinado a apoyar a trabajadores de primera línea.
Premios
2021 | Tall Grass Oaked Wheat — Medalla de Bronce y Distinction, Artisan Distillers Canada Awards.