Historia
La historia de Cley comenzó cuando Paul den Dulk, durante su trabajo vinculado al Jenevermuseum de Schiedam, descubrió referencias históricas a la producción en Rotterdam de un destilado de cereal similar al whisky.
Junto a Maria Neves, comenzó a experimentar en una pequeña instalación hasta fundar oficialmente Cley Distillery en 2015. El nombre Cley hace referencia a la antigua denominación “Cley wech” o Clay Road, documentada ya en 1611.
El proyecto creció rápidamente gracias a su enfoque en ingredientes locales y orgánicos. En 2025, la destilería inició una nueva etapa con una instalación de mayor tamaño en Rotterdam.
Cronología
1611
Aparece documentado el antiguo nombre “Cley wech”, origen del nombre de la destilería.
1795
Una receta histórica neerlandesa vinculada a destilados de cereal inspira posteriormente parte del desarrollo del estilo Cley.
2015
Paul den Dulk y Maria Neves fundan Cley Distillery y comienzan a producir whisky y gin.
2018
Se producen algunas de las primeras expresiones de Malt & Rye que posteriormente alcanzarían los tres años de maduración.
2019
Se embotellan las primeras expresiones comerciales de Cley Dutch Single Malt Whisky tras tres años de maduración.
2025
Cley inicia una nueva etapa con instalaciones de mayor capacidad y sus whiskies obtienen importantes reconocimientos en los Dutch Whisky Awards y World Whiskies Awards
Proceso de producción
Agua
La destilería utiliza materias primas locales y orgánicas
Alambiques
Cley realiza una triple destilación en un alambique de cobre, siguiendo métodos históricos neerlandeses. En sus nuevas instalaciones también se incorporó una instalación escocesa de mayor tamaño para trabajar con doble destilación
Fermentación
Para sus expresiones Malt & Rye, la cebada malteada y el centeno se fermentan juntos, antes de pasar a la destilación. Por este motivo, la expresión no se considera una mezcla posterior de whisky de malta y whisky de centeno
Maduración
El sistema tradicional de Cley comienza con tres años de maduración en barricas ex-bourbon. Después, el whisky pasa por una segunda etapa en pequeñas barricas de roble americano nuevo o ex Jerez.
Barricas
Ex-bourbon, incluyendo barricas procedentes de Jack Daniel's, Heaven Hill y Woodford. Roble americano nuevo tostado Pedro Ximénez
Perfil aromático
frutal y especiado
vainilla y miel
albaricoque
fruta de huerta
coco
caramelo
canela y nuez moscada
chocolate y pasas
Curiosidades
- El nombre Cley procede de la antigua denominación “Cley wech”, documentada en 1611.
- Paul den Dulk se inspiró en recetas neerlandesas históricas de destilados de cereal.
- La gama Malt & Rye no es un blend de dos whiskies terminados: ambos cereales se fermentan y destilan juntos
- La destilería utiliza un sistema de doble maduración, una característica central de su estilo.
Premios
2025 | Cley Dutch Single Malt Cask Strength — Best Dutch Single Malt, World Whiskies Awards
2025 | Cley Dutch Single Malt Pedro Ximénez Batch No. 2 — Best Lowlands Single Malt, Dutch Whisky Awards / International Whisky Festival