Historia
Daniel Szor, un aficionado al whisky nacido en Nueva York, dejó su carrera financiera en Londres para instalarse en los Cotswolds y crear una destilería utilizando la cebada cultivada en los campos de la región. Tras encontrar un antiguo edificio agrícola abandonado, comenzó a transformarlo en la destilería que abrió en 2014. El primer whisky, Cotswolds Signature Single Malt, llegó al mercado en octubre de 2017.
Cronología
2014
Abre sus puertas Cotswolds Distillery.
2014
Comienza la producción de sus primeros whiskies.
2017
Se lanza Cotswolds Signature Single Malt, el primer whisky destilado en los Cotswolds.
2025
Cotswolds Signature Single Malt obtiene nuevos reconocimientos internacionales, junto con otras expresiones de la destilería.
Proceso de producción
Agua
Se utiliza agua caliente en tres etapas durante el mashing para extraer los azúcares de la malta. Para reducir el new make spirit antes de introducirlo en las barricas utilizan agua desmineralizada
Alambiques
Realiza una doble destilación en alambiques de cobre tipo pot still. Los cortes son deliberadamente tempranos para conservar los ésteres frutales generados durante la fermentación
Fermentación
Utiliza dos cepas de levadura y una fermentación prolongada de más de 90 horas, diseñada para favorecer la formación de ésteres y un carácter marcadamente frutal
Maduración
El new make spirit se reduce a 63,5 % ABV antes de entrar en barricas. Utiliza principalmente barricas STR de vino tinto y ex-bourbon, además de numerosos tipos de barricas para sus diferentes expresiones
Barricas
STR (Shaved, Toasted & Re-charred) de vino tinto y ex-bourbon, además de barricas de jerez, Madeira, Port, Calvados y otros vinos según la expresión.
Perfil aromático
frutas rojas y maduras
miel
vainilla
caramelo
especias
notas de malta
frutos secos
chocolate
Curiosidades
- La cebada se maltea tradicionalmente a mano sobre suelos de malteado en Warminster Maltings, una de las malterías en funcionamiento más antiguas de Gran Bretaña
- Su Signature combina whisky madurado en STR ex-vino tinto con whisky de barricas ex-bourbon.
- La destilería también experimentó con barricas de Calvados, seleccionadas personalmente por Daniel Szor.
Premios
2025 | World Whiskies Awards: reconocimientos para Cotswolds Signature Single Malt, Sherry Cask y Founder's Choice.
2025 | San Francisco World Spirits Competition: reconocimientos para diferentes expresiones de Cotswolds