Dalwhinnie · Destilería de Escocia

Historia

Dalwhinnie fue fundada en 1897 por John Grant, George Sellar y Alexander Mackenzie, quienes eligieron esta ubicación por la pureza de sus manantiales y la cercanía a la línea ferroviaria Highland Railway.

Originalmente recibió el nombre de Strathspey Distillery, pero pocos meses después fue rebautizada como Dalwhinnie, en honor al pequeño pueblo donde se encuentra.

Tras atravesar dificultades económicas durante sus primeros años, pasó por varios propietarios hasta integrarse en Distillers Company Limited (DCL) durante el siglo XX. Posteriormente pasó a formar parte de United Distillers y, finalmente, de Diageo.

Gracias a su ubicación en una de las zonas más frías de Escocia, la maduración es lenta y constante, contribuyendo a un perfil aromático muy delicado.

Cronología

1897

Fundación como Strathspey Distillery.

1898

Adopta oficialmente el nombre Dalwhinnie Distillery.

1905

Es adquirida por Cook & Bernheimer, comerciantes estadounidenses.

1934

Un incendio provoca importantes daños en la destilería.

1987

Se integra en United Distillers (actual Diageo).

1988

Pasa a formar parte de la colección Classic Malts of Scotland.

Actualidad

Es una de las destilerías más visitadas de las Highlands.

Proceso de producción

Agua

Dalwhinnie utiliza agua procedente del Allt an'Sluic Spring, un manantial situado a más de 600 metros de altitud. El agua es extremadamente pura y de baja mineralización, una de las claves del carácter delicado de sus whiskies.

Alambiques

Alambiques: 4 (2 Wash + 2 Spirit) | Tipo: Pot Still de cobre | Estilo: Destilación lenta para un destilado ligero y elegante.

Fermentación

Washbacks de madera de pino Douglas. Fermentaciones de entre 60 y 70 horas. Favorecen el desarrollo de aromas florales y frutales.

Maduración

Dalwhinnie madura sus whiskies principalmente en: Barricas ex-Bourbon de roble americano. Barricas de Jerez Oloroso. Roble europeo para algunas ediciones especiales. El clima frío de las Highlands favorece una maduración pausada, aportando suavidad y complejidad

Barricas

Ex-Bourbon. Oloroso Sherry. Roble americano. Roble europeo.

Perfil aromático

citricos

malta

vainilla

miel

flores blancas

Curiosidades

Es una de las destilerías situadas a mayor altitud de Escocia, a 326 metros sobre el nivel del mar.
Se encuentra en una de las regiones más frías del país, donde en invierno las temperaturas pueden descender por debajo de los -15 °C.
Forma parte de la colección Classic Malts of Scotland desde 1988.
El nombre Dalwhinnie deriva del gaélico Dail Chuinnidh, que significa "lugar de encuentro", en referencia al histórico cruce de rutas ganaderas de la zona.