Historia
El Domaine des Hautes Glaces fue fundado en 2009 con una idea poco habitual dentro de la industria del whisky: producir un whisky completamente conectado con su territorio.
En lugar de comprar cereales de diferentes regiones, el proyecto comenzó a cultivar sus propios granos en las montañas de los Alpes franceses.
La destilería desarrolló progresivamente un modelo de producción integral en el que la agricultura, el malteado, la fermentación, la destilación y la maduración forman parte de un mismo proyecto.
En 2017, el grupo francés Rémy Cointreau adquirió una participación mayoritaria en la destilería, permitiendo ampliar su desarrollo manteniendo su filosofía artesanal y agrícola.
Cronología
2009
Se funda Domaine des Hautes Glaces en los Alpes franceses.
2011
Comienzan a comercializarse las primeras expresiones de whisky.
2014
La destilería amplía sus experimentaciones con diferentes cereales y métodos de fermentación.
2017
Rémy Cointreau adquiere una participación mayoritaria.
2020
El proyecto profundiza su enfoque en agricultura ecológica y expresión del terroir.
Actualidad
Domaine des Hautes Glaces continúa desarrollando whiskies de terroir a partir de cereales cultivados en la propia región.
Proceso de producción
Agua
La destilería utiliza agua de manantiales de montaña de la región de los Alpes
Alambiques
el whisky se produce mediante destilación en alambiques de cobre, utilizando procesos cuidadosamente adaptados a cada tipo de cereal.
Fermentación
la destilería utiliza fermentaciones prolongadas, que permiten desarrollar una mayor complejidad aromática y expresar las características de los cereales.
Maduración
los whiskies maduran en la propia región alpina. El clima de montaña, con inviernos fríos y variaciones importantes de temperatura, influye sobre la interacción entre el whisky y la madera.
Barricas
Roble francés. Roble americano. Ex-Bourbon. Ex-Sherry. Barricas de vino.
Perfil aromático
cereal fresco
miel
frutas
malta
especias
frutos secos
roble
Curiosidades
- Fue uno de los primeros proyectos franceses en plantear el whisky desde una perspectiva de terroir
- Trabaja con cebada, centeno, trigo y espelta
- El clima alpino tiene una influencia importante sobre la maduración.
- Sus whiskies pueden variar notablemente dependiendo del cereal y del origen agrícola.
Premios
Domaine des Hautes Glaces es especialmente reconocida dentro del whisky francés por su enfoque de terroir y agricultura ecológica.