Historia
Wolfgang y Esther Koll, una pareja de origen alemán, emigraron a Namibia en 2003. En 2010 adquirieron la propiedad en Omaruru con la idea inicial de desarrollar un proyecto agrícola, que finalmente evolucionó hacia la producción de vino.
Los primeros vinos de Erongo Mountain Winery llegaron al mercado en 2016. A partir de esa experiencia surgió la idea de crear un whisky que utilizara ingredientes locales y tuviera una identidad específicamente namibia.
Así nació Ondjaba, nombre que significa “elefante” en lengua ovambo. El proyecto se centró desde el principio en el uso de mahangu y otros cereales, junto con el ahumado mediante estiércol de elefante y la maduración bajo el clima cálido y seco de Namibia.
Cronología
2003
Wolfgang y Esther Koll emigran a Namibia.
2010
Adquieren la propiedad en Omaruru y comienza el desarrollo de Erongo Mountain Winery.
2016
Los primeros vinos de la bodega llegan al mercado.
Década de 2010
Se desarrolla Ondjaba como un proyecto de whisky basado en cereales y técnicas locales de Namibia.
2020s
Ondjaba amplía su gama con Classic, Gravino Cask Finish, Fortified Chenin Cask Finish y Signature Edition No. 1.
Actualidad
La destilería continúa produciendo whisky, vinos, brandy y otros destilados en Omaruru.
Proceso de producción
Agua
La destilería se encuentra junto al río Omaruru y en su finca situada a unos 1.200 metros de altitud.
Alambiques
Ondjaba se produce mediante un proceso de destilación múltiple. La destilería utiliza un sistema de pequeña escala para producir sus whiskies y otros destilados.
Fermentación
Las recetas varían según la expresión. La destilería trabaja con combinaciones de Mahangu o mijo perla, Cebada, Maíz, Trigo o Centeno
Maduración
El whisky madura en barricas de roble bajo el intenso clima de Namibia. La propia marca considera que las condiciones de temperatura aceleran la interacción entre el destilado y la madera.
Barricas
Barricas de roble americano virgen. Barricas ex-bourbon .Barricas propias que previamente contuvieron vino
Perfil aromático
humo
especias
fruta seca
albaricoque
roble
notas vinicas
cereal
tabaco
Curiosidades
- Ondjaba significa “elefante” en la lengua ovambo
- Utiliza mahangu, un mijo perla que constituye uno de los alimentos tradicionales más importantes de Namibia
- El whisky obtiene parte de su carácter ahumado mediante el uso de estiércol de elefante como combustible para ahumar los granos
Premios
Ondjaba Signature Edition No. 1 — Gold Winner, New York International Spirits Competition.