Historia
La idea de crear Kilchoman nació en 2001, cuando Anthony Wills, un embotellador independiente de whisky, decidió construir una nueva destilería en Islay con el objetivo de recuperar la tradición de las antiguas destilerías agrícolas de la isla. Tras varios años de planificación y construcción, la producción comenzó en diciembre de 2005, convirtiéndose en la primera destilería inaugurada en Islay desde 1908.
Desde sus inicios, Kilchoman apostó por un modelo único de producción "Barley to Bottle" ("de la cebada a la botella"), cultivando parte de su propia cebada en Rockside Farm, realizando el malteado tradicional en piso, destilando, madurando y embotellando el whisky íntegramente en la isla. Este enfoque la distingue de la mayoría de las destilerías escocesas.
En 2009 lanzó su primer Single Malt y, dos años después, presentó 100% Islay, elaborado exclusivamente con cebada cultivada y malteada en la propia destilería, un proyecto pionero en Escocia. Desde entonces, Kilchoman ha crecido de forma constante sin perder su carácter familiar y artesanal, consolidándose como una de las destilerías más admiradas de Islay
Cronología
Proceso de producción
Barricas
Perfil aromático
Curiosidades
- Fue la primera destilería construida en Islay desde 1908
- Es una de las seis destilerías escocesas que aún utilizan floor maltings tradicionales
- Su lema "Barley to Bottle" resume una filosofía poco común en la industria, basada en controlar prácticamente cada etapa de la producción