Historia
Douglas French comenzó a producir destilados en Oaxaca en la década de 1990, desarrollando una importante experiencia en la elaboración de mezcal. En 1996 fundó su propia destilería artesanal.
A partir de 2014, French comenzó a experimentar con los distintos maíces nativos que encontraba en mercados y comunidades agrícolas de Oaxaca. Después de probar numerosas recetas, decidió mantener separadas las diferentes variedades de maíz porque descubrió que cada una aportaba características sensoriales distintas.
El primer whisky Sierra Norte llegó al mercado en 2016, convirtiéndose en uno de los primeros whiskies mexicanos elaborados y madurados con maíz nativo mexicano
Cronología
1996
Douglas French funda su destilería en Oaxaca.
2014
Comienza el desarrollo del proyecto Sierra Norte utilizando maíces nativos.
2016
Se lanza la primera línea comercial de Sierra Norte Whiskey.
2018
El whisky amarillo recibe reconocimiento de Whisky Advocate y aparece entre sus mejores whiskies del año.
2020s
La gama se amplía con nuevas variedades de maíz y la expresión Rainbow.
Actualidad
Sierra Norte continúa produciendo whiskies single barrel a partir de diferentes variedades de maíz oaxaqueño.
Proceso de producción
Agua
el agua utilizada forma parte del proceso de producción de la destilería en Oaxaca
Alambiques
se realiza una doble destilación. La primera tiene lugar en pequeños alambiques de acero inoxidable y la segunda en alambiques de cobre de 120 galones
Fermentación
el mosto (el mash está compuesto aproximadamente por 85% de maíz nativo y 15% de cebada malteada) fermenta para transformar los azúcares en alcoho
Maduración
cada destilado se coloca en su propia barrica y madura durante un mínimo de dos años, según la información actual de la destilería.
Barricas
Roble francés. Barricas provenientes de productores de vino. Barricas procedentes de Borgoña. Barricas procedentes de Burdeos. Barricas procedentes de Napa Valley.
Perfil aromático
maiz
mani
pimienta
especias
banana
jengibre
galletas graham
carne ahumada
anis estrellado
Curiosidades
- ierra Norte nació a partir de la búsqueda de una alternativa al mezcal utilizando una materia prima abundante en Oaxaca: el maíz.
- Cada variedad de maíz se destila por separado
- La marca trabaja con agricultores locales para conservar variedades ancestrales de maíz
- La destilería creó un banco de semillas para preservar estas variedades.
- La destilería tiene una superficie productiva de aproximadamente 50.000 pies cuadrados
Premios
La expresión de maíz amarillo recibió 90 puntos de Whisky Advocate y fue incluida entre los Top 20 Whiskies of 2018.
La versión de maíz negro recibió 88 puntos, mientras que las de maíz rojo y blanco obtuvieron 88 y 86 puntos