Historia
Jonathan Barbieri comenzó a trabajar con maíces nativos de Oaxaca en 2014, después de entrar en contacto con comunidades indígenas y agricultores que conservan variedades ancestrales de maíz.
Su objetivo era desarrollar un whisky que utilizara estos cereales y, al mismo tiempo, estableciera una relación directa con los productores. En 2019, Barbieri y Yira Vallejo crearon el Taller Experimental de Destilados de Granos Antiguos. En 2020 nació oficialmente la etiqueta Maíz Nation.
Posteriormente desarrollaron SolCraft Distillery, una instalación diseñada alrededor de la utilización de energía solar, agua de lluvia y un sistema de tratamiento de residuos.
Cronología
2014
Jonathan Barbieri comienza a experimentar con diferentes variedades de maíz nativo de Oaxaca para producir whiskey.
2019
Barbieri y Yira Vallejo crean el Taller Experimental de Destilados de Granos Antiguos.
2020
Se crea oficialmente la marca Maíz Nation.
2020s
Se consolida SolCraft Distillery como instalación dedicada a la producción de Maíz Nation, incorporando energía solar, captación de agua de lluvia y tratamiento de residuos.
2024–2025
La gama se amplía con expresiones como Blanco, Añejo, Rye, Single Malt y Selección Barbieri.
Proceso de producción
Agua
Uno de los elementos más particulares de SolCraft es el uso de agua de lluvia captada y almacenada en cisternas subterráneas.
Alambiques
SolCraft utiliza pequeños alambiques de cobre tipo pot still, con doble destilación
Fermentación
En el caso de Maíz Nation, la fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable de 500 litros. El proceso dura aproximadamente 5–6 días, dependiendo de la expresión. Se utiliza sour mash y levadura propia; algunas especificaciones también mencionan el uso de backset.
Maduración
Los whiskies añejos se maduran en roble blanco americano nuevo, principalmente en barricas de 100 y 200 litros con char No. 4. Las condiciones de la destilería —ubicada en las montañas de Oaxaca, con días cálidos y noches frescas— forman parte del carácter que la marca busca imprimir en el whisky.
Barricas
Roble blanco americano
Perfil aromático
maiz dulce
frutas amarillas
manzana
almendras
flores
cacao
especias
vainilla
caramelo
Curiosidades
- SolCraft funciona completamente fuera de la red eléctrica. La destilería utiliza energía solar para sus principales procesos.
- El agua utilizada procede de captación de lluvia y se almacena en cisternas subterráneas
- Maíz Nation reivindica haber creado el primer Mexican Rye Whiskey y uno de los primeros Single Malt mexicanos
- El sistema de tratamiento de residuos líquidos combina desacidificación, tratamiento microbiano y filtración por rizomas para recuperar el agua.