Historia
El proyecto nació en 2011, cuando los amigos Tom Mellor y David Thompson plantearon producir whisky utilizando la cebada de la granja familiar, su propia agua y la experiencia adquirida con Wold Top Brewery. La destilería fue construida entre 2014 y 2015 y comenzó a destilar en junio de 2016, con la primera edición de Filey Bay lanzada en 2019.
Cronología
2011
Tom Mellor y David Thompson comienzan a desarrollar el proyecto de producir whisky en Yorkshire.
2014
Comienza la construcción de la destilería en Hunmanby.
2015
Finaliza la instalación de los equipos de destilación.
2016
Se ponen en funcionamiento los alambiques y se llenan las primeras barricas de Filey Bay.
2019
Se lanza Filey Bay First Release, el primer single malt de Yorkshire.
2025
Filey Bay continúa ampliando su gama con nuevas ediciones, entre ellas la Yorkshire Day Special Release 2025 y expresiones de la serie Nurture.
2026
La destilería continúa desarrollando su producción field to bottle y celebra la obtención del estatus de Indicación Geográfica para el English Whisky
Proceso de producción
Agua
Agua procedente del acuífero de creta situado bajo la granja familiar, que se filtra de manera básica y se transporta hasta la destilería
Alambiques
Cuenta con dos grandes alambiques pot still de Forsyth, entre los mayores de su tipo en el Reino Unido fuera de Escocia. También incorporó una columna de cobre de cuatro platos que trabaja junto al spirit still.
Fermentación
El mashing y la fermentación se realizan en Hunmanby Grange, junto a la cervecería familiar. La destilería controla así el proceso desde la cebada hasta el wash
Maduración
Se realiza principalmente en la granja familiar, utilizando diferentes tipos de barricas y pequeños lotes. Las barricas se seleccionan y combinan para crear los distintos perfiles de Filey Bay
Barricas
Principalmente ex-bourbon, además de barricas de Moscatel, jerez, vino tinto STR, Port y barricas previamente utilizadas para whisky de Islay
Perfil aromático
ligero y cremoso
frutal
vainilla
caramelo
frutas de huerto
citricos
notas sutiles de humo y turba
Curiosidades
- Filey Bay es el primer y actualmente único single malt producido en Yorkshire.
- Cada lote de las expresiones Finish suele estar compuesto por aproximadamente 16-18 barricas, dando unas 5.000-6.000 botellas, aunque algunos lotes son más pequeños
- El nombre Filey Bay procede de la bahía situada en la costa de Yorkshire, cerca de la destilería.
Premios
2025 | IWSC – Top 50 Spirits Producers: Spirit of Yorkshire fue incluida entre los principales productores de bebidas espirituosas
2025 | San Francisco World Spirits Competition – Gold: reconocimiento para uno de sus whiskies.
2025 | World Whisky Masters – Gold: Filey Bay recibió reconocimiento de categoría.