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Destilería · Jutlandia Septentrional · Dinamarca

Thy Whisky Distillery

Thy Whisky Distillery es una destilería familiar situada en la finca Gyrup, en el noroeste de Dinamarca. Su principal característica es su modelo single estate: los cereales orgánicos se cultivan en la propia finca y el proceso incluye malteado, elaboración, fermentación, destilación, maduración y embotellado dentro del mismo proyecto.

Ficha ampliada próximamente. Por ahora te mostramos todo lo que ya sabemos de esta casa.

Jutlandia SeptentrionalFundada en 2010Familia Nicolajsen

Historia

La historia de Thy Whisky comenzó en 2010, cuando Nicolaj Nicolajsen decidió elaborar whisky a partir de la cebada orgánica cultivada en la finca familiar.

Los primeros experimentos se realizaron en colaboración con otras instalaciones, entre ellas Thisted Brewery y Nordisk Brænderi. Durante los primeros cinco años se llenaron 16 barricas experimentales, que sentaron las bases del proyecto.

En enero de 2014 se embotelló el primer single malt comercial, Thy Whisky No. 1 – Kræn Klit. A partir de 2015, la siguiente generación de la familia comenzó a desarrollar una destilería propia para controlar todo el proceso.

La nueva destilería fue inaugurada oficialmente el 15 de junio de 2019, momento en el que Thy alcanzó su modelo de producción completamente integrado en la finca.

Cronología

2010
Nicolaj Nicolajsen llena las primeras barricas elaboradas con cebada orgánica de la finca Gyrup.
2014
Se lanza Thy Whisky No. 1 – Kræn Klit, la primera botella comercial de la marca.
2015
La siguiente generación de la familia comienza el proyecto para construir una destilería y una maltería propias.
2019
Se inaugura oficialmente Thy Whisky Distillery y la producción pasa a realizarse como un proyecto 100 % single estate.
2019
Thy Whisky No. 9 – Bøg es reconocido como European Whisky of the Year en Jim Murray's Whisky Bible 2020, uno de los hitos internacionales más importantes de la destilería.
2022
Entra en funcionamiento un nuevo almacén de whisky, acompañando la expansión de la capacidad de producción.
2024
La destilería inicia una nueva etapa comercial, dejando atrás progresivamente su histórica serie numerada para desarrollar una gama más estable de expresiones principales.

Proceso de producción

Agua
Thy utiliza agua subterránea de Gyrup, procedente del entorno de la propia finca
Alambiques
La destilería utiliza equipos de cobre Müller, incluyendo alambiques de 500 y 1.000 litros. Una de sus particularidades es el uso de un sistema de destilación única, poco habitual en la producción de single malt.
Fermentación
La destilería realiza su propio malteado y utiliza levadura M1 Distillers Yeast. La duración de la fermentación varía según la receta; algunas expresiones fermentan durante siete días, mientras que otras pueden alcanzar los catorce.
Maduración
El whisky madura en distintos tipos de barricas dentro de los almacenes de la finca. La destilería combina barricas de bourbon, sherry y roble nuevo, entre otras. El clima del noroeste de Dinamarca, cercano al mar del Norte, aporta temperaturas moderadas y una importante influencia marítima durante la maduración.

Barricas

Ex Bourbon. Oloroso. Pedro Ximenez. Palo Cortado. Moscatel. Roble Nuevo. Roble Danes

Perfil aromático

malta y cereal
citricos
manzana y frutas maduras
vainilla
caramelo
especias
roble
humo dulce
notas maritimas

Curiosidades

  1. Thy es una destilería single estate: cultiva sus propios cereales y controla todo el proceso hasta el embotellado.
  2. Utiliza madera de haya danesa para ahumar la malta en lugar de turba
  3. Parte de su producción utiliza variedades históricas de cereales, como la cebada Imperial.
  4. La primera barrica se llenó en 2010, pero la destilería completamente integrada no fue inaugurada hasta 2019.

Premios

Thy Whisky Distillery — Single Estate Distillery of the Year, Icons of Whisky.

Ubicación

Jutlandia Septentrional · Dinamarca — 56.89° N · 8.43° E

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