Waterford

La historia de Waterford Distillery comenzó cuando Mark Reynier, responsable del renacimiento de Bruichladdich en Escocia, decidió trasladar su filosofía sobre el terroir al whiskey irlandés. En 2014 adquirió una antigua cervecería de Guinness construida por Diageo y la transformó en una destilería de última generación. La producción comenzó a finales de 2015, con el objetivo de demostrar que el origen de la cebada podía influir tanto en el sabor del whisky como ocurre con la uva en el vino.

En lugar de mezclar cebada de distintas procedencias, Waterford trabajó con más de un centenar de granjas irlandesas, destilando y madurando por separado la producción de cada una. Este enfoque dio origen a la serie Single Farm Origin, donde cada botella refleja las características del suelo, el clima y las prácticas agrícolas de una finca específica. Además, la destilería implementó uno de los sistemas de trazabilidad más completos de la industria, permitiendo conocer el origen exacto de cada lote mediante un código único.

Aunque recibió un enorme reconocimiento por su innovación y calidad, Waterford enfrentó dificultades financieras derivadas del exceso de oferta en la industria del whiskey y de los elevados costos operativos. En noviembre de 2024, la empresa entró en administración judicial (receivership), convirtiéndose en uno de los casos más destacados de la desaceleración del sector del whiskey irlandés.

Pese a ello, Waterford es considerada una de las destilerías más influyentes del siglo XXI y un referente en el estudio del impacto del terroir en el whisky