The Macallan estrena un whisky de 20 años con barricas de sherry Valdespino

The Macallan vuelve a ser noticia por presentar una nueva edición de su versión Time: Space, pero esta vez con denominación de edad y con una terminación en barricas de Sherry. El nuevo single malt de 20 años marca una nueva etapa en la relación de The Macallan con Jerez de la Frontera

The Macallan compró recientemente la bodega de vino, lo que le permite tener un mayor control sobre las barricas utilizadas. Esta nueva edición limitada es la primera de The Macallan influenciada por barricas de sherry de Valdespino desde que compró la bodega, lo que da como resultado su nueva etiqueta: TIME : SPACE Sherry Cask

La disponibilidad de esta botella por el momento es limitada pero el precio sugerido de venta es de $1400 dólares. El nuevo Time Space Sherry Cask está embotellado a 44.8% Abv y The Macallan anunció que su lanzamiento será mediante el curioso sistema de sorteo que utilizan para los primeros compradores. 

La particularidad de esta edición está en su recorrido entre Escocia y España: el whisky que tuvo dos interacciones distintas con roble recién sazonado con sherry: primero maduración y después marrying por las barricas de Valdespino.

The Macallan y Valdespino: una nueva etapa en Jerez

Hay que dejarle un apartado especial a la relación entre The Macallan y Valdespino ya que en 2023 la destilería compró a la bodega. Macallan no solo compró la histórica bodega del siglo XIII, sino que también se quedó con las tonelerías Vasyma y Tevasa. La operación permite a The Macallan tener un mayor control sobre el proceso de fabricación y sazonado de las barricas utilizadas para sus whiskies. 

Para esta nueva edición de Time: Space Sherry Cask,, The Macallan utilizó una selección de las primeras 200 barricas de sherry fabricadas en sus propias tonelerías de Jerez y sazonadas en la bodega de Valdespino. Las barricas fueron enviadas a Escocia en 2024, durante el año del 200.º aniversario de la marca, y solo una fue la  elegida para el marrying final de este whisky.

Euan Kennedy, lead whisky maker de The Macallan, explicó a Food & Wine que la compañía quería profundizar su relación histórica con Jerez: “Queríamos renovar nuestro compromiso con la región”. Según Kennedy, la adquisición permite a la compañía tener “control total” sobre la fabricación de sus barricas y el proceso de sazonado con sherry.

El resultado es un whisky que combina dos momentos diferentes de contacto con el roble sazonado con sherry. Primero, durante su maduración en The Macallan Estate, y después durante el marrying en las barricas de Valdespino. La propia destilería describe este proceso como un “segundo capítulo” de influencia del sherry.

Frutas secas, chocolate y especias en un whisky The Macallan de 20 años

TIME : SPACE Sherry Cask presenta un perfil construido alrededor de las notas que caracterizan a muchos whiskies de The Macallan madurados en barricas de sherry. En nariz aparecen pasas, higos y dátiles Medjool, acompañados por frangipane, toffee, frutos secos caramelizados y chocolate negro.

En boca, las notas oficiales incluyen frutas secas, pastel de jengibre, toffee, mermelada de moras y cerezas cubiertas de chocolate. Luego aparecen el clavo, la canela, las semillas de cacao y el roble. El final combina especias de madera, un toque de espresso y roble suave.

La presentación también busca reforzar la conexión con Jerez. El whisky llega en el característico recipiente circular de la colección Time: Space mientras que el estuche está inspirado en Andalucía y en la uva Palomino, utilizada para elaborar el sherry de Valdespino que se empleó para sazonar las barricas.

Para Jaume Ferras, director creativo de The Macallan, el lanzamiento representa la unión entre los dos territorios: “Desde nuestros viñedos de Jerez de la Frontera hasta The Macallan Estate en Speyside, cada elemento de esta expresión refleja nuestra filosofía Mastery Beyond Reason.”

TIME : SPACE Sherry Cask es el tercer lanzamiento de la colección TIME : SPACE, creada en 2024 para conmemorar los 200 años de The Macallan. En esta ocasión, la destilería utiliza la colección para contar una historia diferente: no la de una edad extrema, sino la de cómo el control sobre las barricas y la relación con Jerez pueden abrir una nueva etapa para uno de los estilos más reconocibles de la casa.